1. 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/h2>

本實(shí)驗(yàn)旨在掌握葡萄酒酸度的測定方法，實(shí)驗(yàn)中將使用酸堿滴定法測定葡萄酒的總酸度。

2. 實(shí)驗(yàn)原理

酒中的酸主要是有機(jī)酸，如蘋果酸、琥珀酸和酒石酸等，其中蘋果酸和琥珀酸含有酸性氫，可以與氫氧化鈉反應(yīng)生成對(duì)應(yīng)的鈉鹽和水：

蘋果酸 + NaOH → NaC₄H₅O₅ + H₂O

琥珀酸 + NaOH → NaC₄H₄O₄ + H₂O

通過測量所消耗的氫氧化鈉滴定液的體積，計(jì)算出葡萄酒中總酸的含量。

3. 實(shí)驗(yàn)步驟

取葡萄酒樣品25mL，加入250mL錐形瓶中，加入50mL蒸餾水和2-3滴酚酞指示劑。

用0.1 M NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈現(xiàn)淡紅色至粉色為止。需注意滴定過程中酒中的二氧化碳會(huì)對(duì)指示劑產(chǎn)生干擾，在滴定前應(yīng)稍加振蕩使酒中的二氧化碳逸出。

記錄消耗的NaOH滴定液體積V₁ mL。

進(jìn)行空白對(duì)比實(shí)驗(yàn)，用同樣的方法滴定不含酒的蒸餾水，記錄消耗的NaOH體積V₀ mL。

用下式計(jì)算葡萄酒的總酸濃度：

C (g/L) = 1000 × (V₁-V₀) × N NaOH × 0.006 × 10 / W

其中：

C：葡萄酒總酸濃度，g/L

V₁：葡萄酒滴定用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗體積，mL

V₀：空白對(duì)比實(shí)驗(yàn)中NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗體積，mL

N NaOH：NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，mol/L

0.006：蘋果酸當(dāng)量

W：葡萄酒樣品質(zhì)量，g

4. 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

通過以上實(shí)驗(yàn)步驟，得到葡萄酒的總酸濃度為XX g/L。